十里香人用心研發(fā)、承襲傳統(tǒng)釀造工藝,結(jié)合滄州地區(qū)所處的氣候條件、水質(zhì)、土壤等地理環(huán)境及當(dāng)?shù)氐募Z食作物的特有屬性,建立了占地500畝的濃香型酒釀造基地,因地制宜的培育出適合濃香型的釀造環(huán)境,使十里香酒始終保持了濃郁的地方風(fēng)格,不愧為地地道道咱家鄉(xiāng)的酒。
十里香濃香型白酒,以中高溫大曲配合地槽發(fā)酵。每年立夏后,十里香的釀酒師以優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)麥為主要原料,輔以其他谷物,培養(yǎng)制做上乘曲料。芒種后要進(jìn)行踩曲,在攝氏55度至60度之間的曲房?jī)?nèi),工藝師鋪稻草和竹席,撒谷殼,隨時(shí)進(jìn)行溫度檢測(cè)。小暑出曲后,存放于干燥通風(fēng)處,三個(gè)月后,既成優(yōu)質(zhì)大曲。曲塊要進(jìn)行粉碎,混合上等五糧(高粱、大米、糯米、小麥、玉米),入窖池發(fā)酵。這里使用的十里香窖池現(xiàn)在已有八十年的歷史,在釀酒師傅的精心維護(hù)下,窖泥已充分老熟,帶有濃郁的窖香。非常有利于已酸菌的生長(zhǎng)和糧食的糖化,發(fā)酵。發(fā)酵的頭十天,糧食在酒曲的作用下充分的發(fā)酵,基本成酒,以后的時(shí)間是酯化生香過程。在入窖池的60天后,發(fā)酵和酯化已經(jīng)充分完成,入甑桶蒸餾可成上乘原酒。
十里香古法釀造技藝采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為主要原料。
將不同糧食粉碎、合理配比、均勻拌料、裝入甑桶中,蒸煮熟化。
發(fā)酵選用優(yōu)質(zhì)中高溫大曲,粉碎后均勻加入到熟化的糧醅中進(jìn)行糖化發(fā)酵。
采用低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行(雙邊發(fā)酵),有利于多種微生物和酶共同作用。
發(fā)酵完成后需要對(duì)酒醅進(jìn)行全方位化驗(yàn),監(jiān)測(cè)酒醅的各項(xiàng)指標(biāo),以確定當(dāng)前發(fā)酵情況并指導(dǎo)下一步生產(chǎn)。
將發(fā)酵后的酒糟裝入甑桶中,蒸餾濃縮分離出酒。
保證出廠產(chǎn)品100%合格率,為消費(fèi)者提供安全、放心的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
十里香成品酒有嚴(yán)格的質(zhì)檢流程,層層把關(guān),各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),保證出廠品質(zhì)。
精選合適的包裝材料,嚴(yán)格執(zhí)行包裝要求,防止?jié)B漏,確保酒體品質(zhì)。
把相同風(fēng)格特征的酒水組合到一起,形成統(tǒng)一風(fēng)格的基酒,用調(diào)味酒對(duì)基酒進(jìn)行修飾,使酒體飽滿,舒適協(xié)調(diào)。
剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒,有辛辣味,不醇和。需要經(jīng)過窖藏一定時(shí)間,讓其自然老熟。十里香酒至少需要3年以上窖藏才能進(jìn)行灌裝出廠。
剛生產(chǎn)出來(lái)的酒品質(zhì)不一,需要通過細(xì)致的技術(shù)手段對(duì)其進(jìn)行量質(zhì)分級(jí)。